Faktoria

Serwis przeznaczony jest dla osób pełnoletnich.

Czy masz ukończone 18 lat? Strona dostępna jest tylko dla użytkowników pełnoletnich.
© 2019 Wszelkie prawa zastrzeżone przez Faktoria Win a la Carte
Faktoria
Grzaniec 1 Grzaniec 2 Grzaniec 3

Zaskocz swoich gości sezonową ofertą.

Strona główna Wine pairing Wigilijne dylematy

Wine pairing

Sztuka łączenia wina z jedzeniem.

splash-11 splash-12 splash-13 splash-14

Wigilijne dylematy

Wigilijne dylematy
Justyna Saciuk
  • Justyna Saciuk
  • Faktoria Win à la carte

Wiele osób zarzeka się, że już nigdy nie tknie karpia, przytaczając traumatyczne wspomnienie ryby pływającej w wannie lub nieludzkie warunki, w których te biedne stworzenia dożywają swoich dni w sieciowych supermarketach. Inni powiedzą, że zwyczajnie im nie smakuje – pachnie rzecznym mułem i te ości…

To w zasadzie wystarczyłoby, aby raz na zawsze pozbyć się karpia ze świątecznego menu, ale jest argument, z którym się nie zadziera i który sprawia, że w większości polskich domów karp powraca na wigilijny stół – tradycja.

Niemcy Rheingau
Ernst Ludwig Riesling Medium Dry
białe
półwytrawne
Riesling 0.75 L

Ernst Ludwig Riesling, wino o cytrusowej świeżości i dyskretnym bukiecie z nutami minerałów. To elegancki riesling o bladożółtej, mieniącej się refleksami barwie. W ustach pojawia się idealna równowaga słodyczy i kwasowości.

Z doświadczenia wiem, że ten karp forsowany przez tradycję rzadko należy do smacznych, a wcale nie musi tak być. Karp może być fajny i smaczny, trzeba tylko relację z nim zacząć … od początku. Przede wszystkim unikajmy ryb z masowej hodowli – źle karmione i zestresowane ryby mają mulisty smak i nieprzyjemny zapach. Unikajmy też starych i przerośniętych, a także zbyt młodych karpi, ponieważ to one dostarczają małych, trudnych do pozbycia się ości.

Mamy już idealną rybę, około 1,5kg, czas więc na kilku jej sprzymierzeńców – klarowane masło, odrobinę pikantnych przypraw, orzechy, miód, cebula i wino. Dobrze dobrane wino potrafi przemienić karpia w prawdziwą gwiazdę świątecznej kolacji. Świetnie sprawdzą się Rieslingi i aromatyczne Gewurztraminery – przy delikatnym smaku ryby oraz słodkich lub pikantnych dodatkach warto sięgnąć po wino z wyraźnie wyczuwalnym cukrem resztkowym. My polecamy półwytrawne wino Ernst Ludwig Riesling, które idealnie balansuje słodycz i kwasowość.

Karp gotowy, czas więc na kolejny składnik wigilijnej tradycji, do którego nie tak łatwo jest dobrać wino, a który pod wieloma postaciami pojawia się w menu – kiszoną kapustę. Ma ona zdecydowanie więcej fanów niż karp – kochamy pełną umami kapustę z grzybami, maślaną i słodką dzięki suszonej żurawinie, dodajemy ją także do pierogów, czy kulebiaka. Szukając dla niej odpowiedniego towarzystwa z powodzeniem moglibyśmy zostać przy Rieslingu – uważany jest za wielkiego sprzymierzeńca polskiej kuchni, ale bardzo dobrze sprawdzi się też wytrawny Tokaj np. wyrazisty, owocowy i delikatnie mineralny Tokaji Furmint Bognar.

Jeśli miałabym wybrać tylko trzy kluczowe składniki wigilijnego menu, to obok ryby i kapusty byłby to mak. Makowiec, kutia, łamańce, kluski z makiem – w zależności od regionu przyjmuje różne postaci i nazwy, ale łącznikiem są zawsze te same, pyszne dodatki: suszone owoce, orzechy i miód. Takich właśnie aromatów powinniśmy szukać w winie, które będzie towarzyszyło słodkiej części Wigilii. Znowu możemy liczyć na tokaje, pełne aromatów suszonych fig, kandyzowanych pomarańczy oraz rodzynek – należy o nich pamiętać serwując serniki. Dobrym wyborem będzie również aromatyczny muskat. My chętnie sięgniemy po wyraziste deserowe wino Moscatel de Setúbal.

Wigilia to kolacja wyjątkowa. Tradycyjne potrawy jemy tylko raz w roku, dlatego wina, z którymi je podajemy powinno być równie wyjątkowe i wydobyć to, co w jedzeniu najlepsze. W przygotowanie tradycyjnych świąt często zaangażowanych jest wiele osób – rodzina i przyjaciele – podziękujmy im za to wznosząc toast, np. wytrawną Cavą Codorniu Raventos.

Węgry, Tokaj
Tokaji Furmint Dry Bognar
białe
wytrawne
Furmint 0.75 L

Tokaji Furmint Dry Bognar to delikatnie żółte wino pachnie dojrzałymi owocami, z wyraźnym akcentem gruszki i miodową nutą. W smaku jest wyraziste, owocowe i delikatnie mineralne.

Portugalia, Setubal Peninsula
Moscatel de Setúbal
białe
słodkie
Moscatel 0.75 L

Moscatel de Setúbal pachnie wyraziście: miodem, kwiatem pomarańczy, suszonymi figami, rodzynkami, karmelem. W ustach jest owocowe i intensywne, pełne słodko-kwaśnych smaków.

Poznaj świat wine pairingu

Do góry

Zaskocz swoich gości sezonową ofertą.